Хоровац из свинины
Самый любимый в Армении: шейка, корейка и рёбрышки, долго томлённые в специях.
- Шашлык из свинины (шейка)10,50 €
- Шашлык из свиной корейки12 €
- Свиные рёбрышки12,50 €
Хоровац — армянский шашлык
Хоровац (по-армянски խորոված, от слова «խորովել» — жарить на огне) — центр армянского праздничного стола. Его готовят на семейных праздниках, свадьбах, в гостях и на природе.
Традиция, которой много веков
Жарить мясо на открытом огне в горах Армении умели всегда. Хоровац — не просто блюдо, а событие: его готовят, когда собирается семья, когда празднуют свадьбу и день рождения, когда издалека приезжают гости. Пока на углях жарится мясо, за столом идут разговоры, звучат тосты и смех. Место у мангала — одно из самых почётных: там собираются родные и друзья, спорят о лучшем маринаде, а секреты передают от старших к младшим. В каждом краю Армении свои привычки: где-то готовят свинину, где-то баранину, в других местах — курицу или овощи. Но везде хоровац означает, что в доме праздник и гостям рады.
Как его готовят
Мясо заранее маринуют с луком и специями, нанизывают на шампуры и готовят над горячими углями — не в пламени. Угли разжигают заранее и ждут, пока дрова прогорят и покроются белым пеплом: тогда жар ровный и сильный. Шампуры кладут на мангал и всё время поворачивают, чтобы мясо пропекалось со всех сторон. Жир капает на угли, поднимается лёгкий дымок — он и даёт хоровацу его особый аромат. Готовность проверяют по соку: у хорошего хороваца он прозрачный, а края чуть хрустят. Так мясо получает золотистую корочку и остаётся сочным. В армянских семьях готовить хоровац — почётное дело, его доверяют самому опытному.
Маринад и угли
Секрет хороваца простой: хорошее мясо, лук, соль, перец и время. Лук режут кольцами и слегка мнут руками, чтобы он дал сок, — в этом соке мясо маринуется несколько часов, иногда всю ночь. В классическом рецепте обходятся без уксуса и сложных соусов: лук сам делает мясо мягким, а специи — чёрный перец, немного красного, иногда тимьян или базилик — только подчёркивают его вкус. Для углей лучше всего подходят дрова фруктовых деревьев и виноградная лоза: они дают ровный жар и мягкий аромат. На тех же углях готовят овощи и картофель, чтобы у всего стола был один запах — запах углей.
Виды хороваца в нашем меню
Чалагач
Чалагач — мясо на кости: его режут крупными кусками вместе с ребром, маринуют дольше обычного и жарят на углях целиком. Кость держит сок, поэтому мясо получается особенно сочным, с дымком и хрустящим краем. Армянская классика, которую берут на большую компанию
- Чалагач14,50 €
Хоровац из курицы
Нежное куриное филе, крылышки и гирос — более лёгкий выбор с тем же ароматом углей.
- Шашлык из куриного филе11,50 €
- Куриные крылышки8 €
- Куриный шашлык (гирос)9 €
Овощи и картофель на углях
В Армении к хоровацу всегда жарят и овощи. У нас — овощи на гриле и картофель на углях.
- Овощи на гриле7,50 €
- Картофель на углях3,50 €
С чем едят хоровац
С тонким лавашом, маринованным луком, свежими помидорами, огурцами и зеленью. К нему — аджика или наш соус «Джан Джана». И, конечно, тост.
В Армении горячее мясо часто снимают с шампура прямо в лаваш — тонкий хлеб впитывает сок и аромат, и едят его руками. Рядом всегда лежит большой пучок свежей зелени: кинза, петрушка, укроп, базилик, зелёный лук — её едят вместе с мясом, чтобы вкус был свежее. У нас к хоровацу можно заказать лаваш (3,50 €), ассорти свежих овощей и зелени (6,30 €), аджику (2 €) или наш соус «Джан Джана» (1,50 €)
