Cūkgaļas horovacs
Armēnijā visiecienītākais: kakla karbonāde, karbonāde un ribiņas, kas ilgi gatavotas garšvielās.
- Cūkgaļas šašliks (kakla karbonāde)10,50 €
- Cūkas karbonāde šašliks12 €
- Cūkgaļas ribiņas12,50 €
Horovacs — armēņu šašliks
Horovacs (armēniski խորոված, no vārda «խորովել» — cept uz uguns) ir armēņu svētku galda centrs. To cep ģimenes svētkos, kāzās, ciemojoties un brīvdienās dabā.
Tradīcija, kas vecāka par gadsimtiem
Gaļas cepšana uz atklātas uguns Armēnijas kalnos ir sena kā pati zeme. Horovacs nav vienkārši ēdiens — tas ir notikums: to gatavo, kad sanāk ģimene, kad tiek svinētas kāzas un dzimšanas dienas, kad no tālienes atbraukuši viesi. Kamēr uz oglēm cepas gaļa, pie galda notiek sarunas, skan tosti un smiekli.
Kā to gatavo
Gaļu iepriekš marinē ar sīpoliem un garšvielām, uzver uz iesmiem un lēni cep virs karstām oglēm — nevis liesmā. Tā gaļa iegūst zeltainu garoziņu un paliek sulīga. Armēņu ģimenēs horovaca cepšana ir goda darbs, un to uztic pieredzējušākajam.
Marināde un ogles
Horovaca noslēpums ir vienkāršs: laba gaļa, sīpoli, sāls un pipari, un laiks. Gaļa marinējas, uzsūcot sīpolu sulu un garšvielas, bet pēc tam cepas virs karstām oglēm, nevis liesmā — tāpēc tā ir sulīga iekšpusē un ar zeltainu garoziņu ārpusē. Uz oglēm cep arī dārzeņus un kartupeļus, lai visam galdam būtu viena — ogļu — smarža.
Horovaca veidi mūsu ēdienkartē
Čalahadž
Čalahadž ir gaļa uz kaula: to griež lielos gabalos kopā ar ribu, marinē ilgāk nekā parasti un cep uz oglēm veselu. Kauls saglabā sulu, tāpēc gaļa ir īpaši sulīga, ar dūmu aromātu un kraukšķīgu malu. Armēņu klasika, ko pasūta lielai kompānijai
- Čalahadž14,50 €
Vistas horovacs
Maiga vistas fileja, spārniņi un giross — vieglāka izvēle ar to pašu ogļu aromātu.
- Vistas filejas šašliks11,50 €
- Vistas spārniņi8 €
- Vistas šašliks (giross)9 €
Dārzeņi un kartupeļi uz oglēm
Pie horovaca Armēnijā vienmēr cep arī dārzeņus. Mums — grilēti dārzeņi un uz oglēm cepti kartupeļi.
- Grilēti dārzeņi7,50 €
- Uz oglēm cepti kartupeļi3,50 €
Ar ko ēd horovacu
Ar plānu lavašu, marinētiem sīpoliem, svaigiem tomātiem, gurķiem un zaļumiem. Klāt — adžika vai mūsu mērce «Džan Džana». Un, protams, tosts.
Armēnijā karstu gaļu bieži noņem no iesmiem tieši lavašā — plānā maize uzsūc sulu un smaržu, un to ēd ar rokām. Blakus vienmēr ir liels svaigu zaļumu kušķis: koriandrs, pētersīļi, dilles, baziliks, zaļie sīpoli — tos ēd kopā ar gaļu, lai garša būtu svaigāka. Pie mums horovacam var pasūtīt lavašu (3,50 €), svaigu dārzeņu un zaļumu plati (6,30 €), adžiku (2 €) vai mūsu mērci «Džan Džana» (1,50 €)
